做法:
1.首先鸡胸肉洗干净切片,放到碗里,放老抽、糖、淀粉、花椒面、抓匀腌制30分钟。
2.起锅,油多放一点,把葱姜蒜放进去爆香,然后放花椒,香味出来后,放入郫县豆瓣炒出味道,再加入火锅底料。小火一直炒,炒到出了红油,然后加水煮沸。
3.水煮沸后快速放入腌制好的鸡片,大火煮开,待到鸡肉煮熟后捞出来装碗。
4.把黄豆芽洗净,然后开水焯一下,不要时间太久保持豆芽的脆感,然后出锅放入凉水,捞出来控水放到碗底。
5.把煮好的鸡肉片放到豆芽上,锅里煮锅鸡片的汤倒进碗里。最上面放一点香菜、蒜末、放一把红干辣椒。
6.重新热油,油冒烟后浇到碗里的配菜上。出锅!
食材明细
子鸡1只
适量
红辣椒丁
适量
姜丝
适量
蒜米
适量
葱末
适量
盐
适量
调和油
适量
味精
适量
料酒
适量
白醋
适量
中辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
水煮鸡的做法步骤
水煮鸡的做法步骤:1 1子鸡1只去毛和内脏,
水煮鸡的做法步骤:2 2切好姜丝,
水煮鸡的做法步骤:3 3再备好蒜米和辣椒丁。
水煮鸡的做法步骤:4 4鸡切大块,
水煮鸡的做法步骤:5 5把切好的鸡肉放进油锅里,
水煮鸡的做法步骤:6 6加入辣椒,盐翻炒,调入料酒去醒,
水煮鸡的做法步骤:7 7加入蒜米和适量的清水,
水煮鸡的做法步骤:8 8再放上姜丝和白醋,
水煮鸡的做法步骤:9 9焖煮15分钟左右,
水煮鸡的做法步骤:10 10调入味精,
水煮鸡的做法步骤:11 11出锅装碗中,撒上葱花即成。
水煮鸡滑嫩鲜香,麻辣适口