在哪里学做的凉皮和肉夹馍好吃

当然我们西安的腊汁肉夹馍啊！

采用的白吉馍，是用关中特有的的面粉进行全发酵烤制，面坯为碗状，揉制后做成碗形，擀制面坯时，击打案板棒棒的敲击声，韵律节奏俨然是一种享受，更是一种艺术，烙制时碗状面坯的碗底朝下，置入铁铛板上略烤成型，而后至放置于烤炉中，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，其烘培工艺的特殊及复杂是及其严格的，在烤制过程中白吉馍上下同时进行加热，因双面受热中部温度低，中部空气膨胀原理，自然形成低温夹层，稍顷翻面，双面焦黄，皮薄松脆，内心软绵，烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，用手沿两边向中部挤压，自然形成中层分离的状态;出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。称为：铁圈虎背菊花心。
腊汁肉精选上好的猪排末端软肋，以北方独特的腊卤工艺技法，使用富含钙、镁、钾、钠、铁、锌等多种微量元素的陈年秘制卤汤，极佳的滋补效用，配以三十多味秘制香料，添加特制的美酒，采自八百里秦川各个地方的特色调料，集大器之所成，大火卤制，小火入味;将汤汁的味道融汇在肉中，糖浆一样的卤汁赋予肉的色泽;色泽红润，气味芬芳。慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，馍的平淡更加凸显出肉的香醇。

现在西安肉夹馍的品牌很多，最早是樊氏腊汁肉夹馍，你可以来西安自己老考察考察！
不是专业的，仅供参考！ 祝你成功！

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听朋友说西安唯典很不错的。

凉皮陕西，肉加馍山西