所谓的腌制用厨师的行话叫上浆. 上浆的技巧，拿鸡丝举例，给肉上浆，主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油，如果是要求色泽白净的菜，就不要放酱油了，像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味，然后上浆就可以了。 但不知道你只的是什么肉丝?
