先放盐的，味精要菜快要起锅的时候才放的。不过不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。 味精的化学名称叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。 1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。 2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。 3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。 4、炸制食物不放味精。]
炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样
科学的方法是出锅钱放盐
先放盐的话盐中的碘会在高温中挥发，后放盐
营养方面来说的话还是在出锅之前再放，但要看你做什么了，蔬菜的话还是后放盐比较好，但是像炖菜还是先放盐好呗，能入味呀
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