谁知道肥皂为什么能去污？

　　300多年前，欧洲的一座王宫里正举行盛大宴会。厨房一角放着一只盛有草木灰的木桶，那是给厨师们洗手用的。
　　一位厨师不小心把一碗滚烫的猪油打翻在这个桶中，猪油和草木灰混在一起，成了一团黏糊糊的东西。宴会结束了，厨师洗手时，顺手把桶里的东西抹在手上搓洗，使他奇怪的是，手洗得特别干净，比草木灰更好。
　　普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸的钠盐和钾盐。这些盐的分子，一部分能溶于水，叫“亲水基”；另一部分不溶于水，而溶于油，叫“亲油基”。所以肥皂既溶水又溶油。油污等被肥皂分子和水分子包围后，它们与衣服纤维间的附着力减小，一经搓洗，肥皂液就渗入不等量的空气，生成了大量泡沫。泡沫表面好像有一层薄膜，它既扩增了肥皂液的表面积，又使肥皂液更具有收缩力，通常把这种液面的收缩力叫做表面张力。在表面张力的作用下，衣服上的油污灰尘等微粒，就容易脱离衣物，随水而去，这就是肥皂能去污的秘密。 （张辛）

肥皂主要的成分是高级脂肪酸钠盐。 硬脂酸钠（十八酸钠）或十八烯酸钠、或油酸钠，这些高级脂肪酸钠的分子，可以分成两部分，一部分是羧基钠盐-COO（-）Na(+),羧基阴离子是易溶于水的基团叫亲水基，它使得肥皂具有水溶性；另一部分是较长的烃基部分，不溶于水而溶于非极性溶剂叫憎水基。肥皂分子在水中时，它们的烃基部分彼此靠范德华力结合在一起，形成球状而将-COO（-）Na(+)部分，暴露在球面上。这样肥皂溶于水时，就形成了许多外面被亲水基包着的小球而分散在水中。当肥皂擦在沾油的水中衣上时憎水基爱好油，变插入沾油的衣中，亲水基憎油变插入水分子中，两手擦洗，油被分散成细小的颗粒，肥皂分子中的烃基溶于油粒中，而羧基部分则留在油粒外面，这样，每一个细小的油粒外面都被许多亲水基包围着悬浮于水中，成为乳浊液，这种现象叫乳化。就好像几十把钢扦，插入很大的石头中，大家齐用力，就把石头抬出来了一样。用水一冲就洁净了。这是现代洗涤剂的一个共同去污原理。]

衣服所以脏了，是因为沾上了灰尘、煤烟、油脂和汗水。肥皂里有一种东西（硬脂酸钠），它能把这些脏东西溶解在水里。所以，肥皂能去污。]