怎么做腊肉好吃

你好
香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

豆荚炒腊肉
【材料】 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 调味料 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】 1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。 2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。 3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。 4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】 湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。

萝卜干炒腊肉
准备材料： 1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。 2、腊肉一条，切成薄片待用。 3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤： 1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。 2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。 美味的小窍门： 1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。 3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。

腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙
作法
1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。

豌豆炒腊肉
美食原料熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）； 2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
美食特色 柔软，清鲜，香浓。

食材：腊肠2根
腊肉1条
红椒1个
青椒2个
蒜头适量

盐适量
生抽适量
制作步骤

1. 准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2. 将腊肉腊肠切片待用。

3. 青椒，红椒切块。

4. 起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

5. 加入青红椒一起煸炒。

6. 盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

7. 炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
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腊肉这样做更好吃

腊味，以其独特的风味和诱人的香气，自古以来便深受人们喜爱。而其中腊肉更是腊味家族中的佼佼者，它不仅营养丰富，而且拥有绝佳的口感。为了品尝到美味的腊肉，掌握正确的制作方法至关重要。
选择合适的猪肉部位尤为关键。后腿肉、五花肉和肋排肉都是制作腊肉的上乘之选。这些部位的肉质紧实，肥瘦相间，腌制后更易入味。新鲜的猪肉应经过清洗、剔除筋膜和平整修型后，方可进行下一步。
腌制是腊肉制作的关键步骤。盐、花椒、八角、桂皮、香叶等香料的合理搭配，赋予了腊肉独一无二的滋味。腌制时，盐的用量尤为重要，过少会影响腊肉的保存，过量则会使腊肉过于咸涩。一般来说，每10斤猪肉搭配1斤盐较为适宜。除了盐之外，其他香料的用量可根据个人口味适当增减。
将猪肉均匀地涂抹上腌制料后，放入容器中，盖上盖子，置于阴凉处腌制。腌制时间长短根据肉块大小而定，一般来说，每1斤猪肉需要腌制1-2天。腌制期间，每隔6-8小时翻动一次猪肉，确保其均匀入味。
腌制完毕后，即可进行风干。风干是腊肉制作中非常重要的一个环节，它可以让腊肉中的水分蒸发，增加腊肉的紧实度，同时也能抑制细菌的生长。风干时，选择通风良好的阴凉处悬挂猪肉，避免阳光直射。风干时间一般为7-15天，具体时间根据天气情况而定。
待腊肉表面干爽，肉质变硬之后，即可进行最后的熏制。熏制可以赋予腊肉特有的烟熏风味，同时也有助于腊肉的保存。熏制时，选用果木枝条或锯末作为燃料，将腊肉悬挂在熏制的容器中，熏制时间一般为3-5天。熏制后，腊肉即可食用或保存。
制作腊肉是一门讲究技艺的传统工艺，需要耐心和经验。掌握正确的制作方法，才能制作出香气扑鼻、口感醇厚的美味腊肉。

咸鲜腊肉汤圆

食材：

水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。

做法：

1、菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；

2、水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；

3、取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；

4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

- 腊肉炒土豆片-

软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！

原 料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许

做 法：

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）