豆腐脑详细制作方法（非卤脑）

材料：黄豆三百克　清水1800克　　
内脂约五克
做法：
1．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．
2．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．
3．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．
4．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．
5．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．
6．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．
7．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．
8．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末.....

锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）

现在做豆腐都是用葡萄糖酸内酯取代石膏的，1斤黄豆能出6斤的豆腐，我公司就是做各种食品添加剂的，07年开始和高校合作互配适合于各种食品的防腐剂，需要葡萄糖酸内酯或其它食品添加剂的可以找我。

不能凝固的原因有很多，可能是温度的问题，也可能是内脂的用量不符，你多试几次就好了。

呵呵，你去下面的网址学吧，我都是在里面学的做菜哟，好多菜可以学，不是广告，是一个深圳论坛！！
下面就是教做豆腐脑的做法，还有照片
http://bbs.szhome.com/commentdetail.aspx?id=3558046&projectid=210010&c=54