在自然界中，为什么很少有可以食用植物是蓝色的呢？

植物的叶、果由于含有叶绿素、花青素，以及某些植物含有的胡萝卜素，都是绿色、红色的，树木的枝是褐色的，除了极少极少的花之外，大多的花都是白色、红色、黄色的，红色黄色是因为花中含胡萝卜素等色素，白色的花是因为花中不含色素。所以，蓝色的花特别珍贵，很少的花是天生蓝色的，大多是经过精心培育的。为什么植物有那么多颜色，偏偏没有蓝色呢？因为绿叶的作用主要是为花草树木提供养料，而进行光合作用就要有叶绿素。花朵、果实的作用是传播后代，花朵传花粉，果实传种子，这就要有鲜艳热烈的颜色来吸引动物，为植物传播花粉、种子。而动物为求生存，必须通过躲避来逃过比它强的动物，躲在植物中就是一个很好的选择。如果身体颜色与植物相似，那就隐藏得很好。蓝色与绿色与叶片的自然色较为接近，被授粉者发现的难易程度来说就稍难些，所以对它的选择压力也大些，不利于繁衍与进化，所以蓝绿色的花较少。在昆虫中，大多数昆虫的复眼对蓝绿色的感应常不敏感也有很大的关系。另外，花色与光波也有关，在生态群落上层的植物蓝绿花少，而在底层或下层的较多些，上层的植物阳光充足，常有过热效应，花为了保护自已常反射能量较高的黄红橙的长波，而在下层光照较少的生态下，叶片则反射能量较少的短波蓝紫光，所以常有蓝花的存在。这也与温带植物蓝花多的现象存在一定的相关性，就是花在能量上的自我保护与调节的需要。还有基因方面的原因是，蓝色花的植物大多需要高度进化的植物才具被，这也现蓝色需要的花色素有关，蓝色的色素反应大多需要蓝色基因的作用下形成色素苷并在助色素的作用下才能显现，甚至对液泡的PH值还有特殊的要求，也就是在碱性下方可显现蓝色。而色素苷类的大多数物质不像花青素那样，存在于大多数的植物显色机理中，它是花青素的一种进化色素，这就决定了蓝花常存于高等进化的植物类群中的原因。 除了上述的各种原因外，还与生存的环境有关，高山强紫外线的高海拔地区，蓝花也相对多些，生长于含铝酸土中的绣球也常有蓝色的显现。

植物要怎么才能显蓝色呢？反射蓝色的光。
植物光合作用主要吸收蓝紫光和红光，反射绿光。因为要吸收蓝紫光，所以就不能显蓝色。植物中本来蓝色的植物就少，蓝色又能食用的就更少了！
在进化的过程中也可能出现过蓝色的植物，但是因为光合的效率太低，不利于生长，在竞争中被淘汰，所以现存的蓝色植物很少。