在蒸馒头时,什么时候放酵母

和面的时候一点点加入，也就是边和面边放。下面介绍做法：

准备材料：小麦面粉500克、清水260克、发酵粉5克、食用小苏打（可选）1克

制作步骤：

1、取出面包机内桶，量入清水260克。

2、加入面粉500克。

3、将内桶放入面包机内卡紧装好。

4、盖好机盖，插上电源，设定快速和面程序，启动开机。

5、利用机器揉面的空隙，称好5克发酵粉，1克食用小苏打待用。

6、25分钟之后，快速和面程序完成。

7、用手在面团上部捏个坑，倒入准备好的发酵粉与小苏打粉，加少许水将酵母略为溶解拌匀。

8、将面团捏拢略封口，以防发酵粉散落依附在桶内壁无法与面团充分拌匀。

9、盖好机盖，设定到面团发酵程序开机，开始了新一轮的揉面和发酵过程。

10、程序如约完成，面团发酵成功——表面还是略有干裂。

11、将发好的面团倒在面板上，用力直接揉10分钟，排出气体。

12、再分成自己称心的大小等份，分别搓揉成圆馒头的形状，整形完毕。

13、蒸笼铺好湿布，将揉好的馒头放入蒸笼——注意给二次发酵预留出充分涨发的空间——盖好锅盖静置20分钟发至2倍大。

14、二次发酵完成，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸20分钟，至馒头熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟——如果是夏天，则直接大火烧开至蒸熟即可。

15、静置5分钟之后再打开锅盖将馒头取出。

16、成品图。

酵母要在和面之前先放入少量，把酵母液倒入面粉中再和面，边和面时还要继续加入酵母液，要适量，直到把面粉和到均匀的团状。
蒸馒头的方法：
1、干酵母用温水化开
2、加入糖,鸡蛋液,食用油.加入温水,搅拌均匀
3、面粉倒进面盆中,把拌好的酵母液倒进面粉少量,揉搓再倒入,再揉搓,如果酵母液不够的话,可以加温水,至把面和成光滑,均匀的团
4、夏天的话,一般面团放置两个小时就会发酵到之前的两倍大,如果是冬季的话,可以把面盆放在温水里,坐锅里.这样可以发酵的快些.需要5-6个小时吧.发酵好的特征就是体积是原来的两倍,表面明显有孔状
5、把发好的面团取出,在案板上,继续揉搓,直到面团里没有气孔,并且表面光滑.然后放置1个小时
6、然后揉搓几下,分成自己想要的小面团,或者形状.蒸笼里放衬布,等笼里水开后,放进馒头.馒头一定要分开放,之间要有空隙,以免面头膨胀之后,互相积压在一起
7、蒸20分钟后,就会味道香甜的味道徐徐飘来,这时候已经熟了

正确的是和面的时候一点点加入，也就是边和面边放。

手把手教你蒸出喧软馒头，用下面的这个食谱蒸出来的馒头真的是超软，我现在蒸馒头都是这样子蒸的。
需要的材料：
面粉......400g
酒酿......大半碗（吃饭那种小碗，米多酒少,酒酿不是必备品,有没有都无所谓)
水......250g-300g左右
酵母......5g
泡打粉......4g
糖......2小匙
做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。
注意：水我是估着放的，也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行。
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。
注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作。
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。
注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。
以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等。
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢！：）
注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜。

是在和面之前就放,经过发酵使面团膨起，然后在和面进行下道工序。

与和面同时进行