油脂为什么没有固定熔沸点

油脂是混合物，所以没有固定熔沸点。

自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。

一般在常温下呈液体的称为油，呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂一般在常温下为固态，起酥性好，较常用。

扩展资料：

油脂的分类：

液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，并含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。化合态的或游离态的脂肪酸，有饱和的如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等。

有不饱和的如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。

与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。

参考资料来源：百度百科-油脂

油脂是非晶体.
要解释这个，先要知道晶体和熔点的关系。

熔点是指晶体晶格被破坏时的温度。在升温过程中，由于分子吸热引起动能增大，能大到一定程度时就不再受晶格的束缚，挣脱晶格。这时晶格被破坏。而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程，熔化时，分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏，无乎不用于温度的升高。所以晶体在熔化的时候，晶体的温度基本上保持不变。当所有晶格被破坏之后，温度才断续上升。

而非晶体是不结晶的。所以没有晶格，也没有晶格能量。对于一些非晶的混合物也是如此。在升温过程中，由于没有晶格的束缚，也没有晶格破坏的吸热过程，分子吸的热量都用于温度的升高。所以是没有熔点的。所以对于非晶体来说，更多的是使用“玻璃化温度”，就是指分子从冻结状态到开始运动状态的温度。这个温度和熔点不一样，不是一个二级转变，是没有确定的数值的，随测量条件的不同有很大差异，因为这只是由温度使分子运动冻结的，能量的涨落不够大。你说的没有确定的熔点，我认为实际上是指没有确定的玻璃化温度，或者也有提“软化温度”的。

其实晶体也有一个玻璃化温度。就是在非晶区，分子从低温的冻结状态到运动状态的温度；而在晶区，分子被更厉害的晶格冻结住，玻璃化温度就体现不出来。所以晶体的熔点都比玻璃化温度高，对于结晶性很好的物质来说，一般就不提玻璃化温度这个概念的。

这就是熔点和玻璃化温度的一些概念吧，都是指分子运动冻结与解冻相关的。

油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的(((((混合物))))，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂就是混合物，虽可统称为高级脂肪酸，但每个羧基上连接的碳链的结构及碳原子数不一定相同。

高级脂肪酸 的确是混何物
化学式为 RCOOH 通常指C6～C26的一元羧酸。
基本不溶于水,能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和脂肪酸的混合物。此外，还有各种含支链的脂肪酸。