植物油：主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，属于有机物中的酯类，由不饱和高级脂肪酸和丙三醇（甘油）酯化而得，多储存于植物的种子内，是混合物。
矿物油：从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得，最主要成分为烃类。石油 煤油 柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物，都属于矿物油。
矿物油是指石油和石油产品，兹将它与植物油以及动物脂肪比较如下：
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
高级脂肪酸的甘油酸
烃
含饱和烃基
含不饱和烃基
性质
固态
液态
具有烃的性质不能水解
具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液加热无
植物油 是油脂 属于酯类
矿物油 多为石油的分馏物 属于 烃类
两类在化学上属于不同的有机物类别
建议抓住选修五相关章节的基础概念
成分差不多 都是甘油脂 就是一些微量的营养成分不一样
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