补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。
食用有营养：煮、蒸、炒、煎等。
注意事项：
适用人群：一般人均可食用。
1、是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2、不适合内脏损伤患者食用。
不宜人群：
低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
食物相克：鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
以上内容参考：百度百科-鹅蛋
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