酥皮五仁月饼窍门

所需食材：

核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、红绿瓜丁40克（也可以用红绿丝）、金桔丁40克；

根据个人喜好准备适量扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻；

糯米粉130克、桂花酱130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、低筋面粉330克、面粉、鸡蛋黄2个

制作步骤：

第一步：把生的瓜子仁等材料放入锅中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻单独炒好，核桃仁（熟的）放进保鲜袋用擀面杖压碎，最后把所有食材放入大碗中拌匀。

第二步：把130克糯米粉放入锅中，小火炒熟（表面微微发黄就是熟了），盛出放凉备用。

第三步：把青梅改刀切碎，然后和青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗里，戴上一次性手套拌匀。

第四步：往大碗中加入桂花酱约130克（也可以根据自己喜欢加入蜂蜜、麦芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀，只要可以抓着成团即可，如果太干了可以加点凉白开，拌好后放一边备用。

第五步：在大碗里加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。

第六步：利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。（视频中的月饼模是75克的，馅儿是50克，皮子是25克）

第七步：把松弛好的面团，搓成25克的小球，再按压成薄饼皮子，然后把馅儿包进来。包好后，在表面裹上一层薄薄的面粉，再用月饼模压出清晰的花纹，最后放进垫着油纸的烤盘。

第八步：烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟使其完全定型，然后取出来稍微放凉。

第九步：碗中准备2个鸡蛋黄，搅拌成蛋黄液。在月饼表面都均匀地刷好蛋液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，待上色满意即可取出。

制作关键点：

1.馅儿和皮子的比例可以根据自己的喜好和实际情况来，对半比例、2：8比例都可以

2.根据自家烤箱的脾气，适当调整烤月饼的时间和温度。

3.做好后的月饼放入密封的保鲜袋，回油后口味更佳。

传统的酥皮五仁月饼来了，吃起来酥的掉渣，让人无比怀念

再有一个月左右，就要到中秋节了，现在各个蛋糕店，超市都已经开始准备月饼了，而且现在去超市或者面包房，也可以看见上面写着牌子，中秋月饼，现烤现卖，现在我们经常看到的月饼都是那种薄皮的月饼，吃起来甜甜的，味道比较的好，但是现在比较传统的酥皮月饼就比较的少见了，但是喜欢吃的朋友却不在少数，而且最经典就要数酥皮的五仁月饼了吧！对于五仁月饼，有的人觉得五仁月饼非常的好吃，有的人却非常的讨厌，而且之前有一年还有一个流行就是让五仁月饼退出月饼界。

但是不知什么原因，五仁月饼又突然火了起来，受到了许多人的喜欢，最近又快要到中秋节了，所以今天我就要和大家分享一个传统的酥皮五仁月饼的做法，吃起来味道非常的好，而且也非常的有营养，而且这种酥皮的月饼，吃起来素的掉渣，制作方法也是非常的简单，非常容易上手，这种酥皮月饼也是非常多人都比较喜欢的一种，有种在吃糕点的感觉，味道非常的好。接下来一起来看一看这个酥皮的五仁月饼要怎么制作吧！喜欢的朋友也可以自己动手尝试一下。

要做出美味的酥皮五仁月饼，首先要准备好我们所需要的食材，油皮：中筋面粉200克，玉米油65克，糖65克；油酥：低筋面粉200克，玉米油95克；馅料：花生仁48克，黑芝麻42克，瓜子仁58克，葡萄干48克，核桃仁45克，玉米油40克，麦芽糖20克，纯净水95克，糯米粉159克。准备好这些，我们就可以开始正式的制作了。首先将我们准备好的花生，瓜子，核桃芝麻提前烤熟或者炒熟，切碎。

接下来制作我们的油皮：将我们准备好的面粉和糖放在面皮里面混合均匀之后，将我们准备好的油慢慢的倒进去，用筷子搅成絮状之后，用手和成面团，盖上保鲜膜备用。接下来我们制作油酥，将我们准备好低筋面粉倒入盆里面，将我们准备好的油倒进去，用筷子搅成面团，盖上保鲜膜备用。接下来制作我们的五仁馅料，将我们炒好的东西全部放在盆里面，葡萄干，玉米油，麦芽糖，糯米粉也都放进去，将我们准备好的水慢慢的倒进去，不要一次倒完，我们馅料可以成团的时候就可以了。

之后将我们做好的油皮，油酥和馅料都分成同样的数量，将我们准备好的油皮擀成面片，将我们的油酥放进去包起来，擀成长舌状之后卷起来，全部依次做好之后，盖上保鲜膜松弛，之后，取出一个小卷，从中间压一下，整理成圆形，擀成面皮，将我们分好的馅料拿出一块，放在我们