千层酥怎么做？

• 将一块340克的黄油片置于桌上，覆上一层保鲜膜后，用擀面杖敲打。

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• 2

  直至黄油长宽约为17 X 16厘米，然后用保鲜膜完全包裹，放入冰箱冷藏。

  

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• 3

  接着将称好的高筋面粉和低筋面粉倒入搅拌缸里。

  

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• 4

  在面粉中央挖一个小坑，倒入盐水，

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• 5

  再加入室温软化的黄油，然后开始搅拌面团。

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• 6

  直至成团且不黏缸即可，

  

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• 7

  然后撒一些手粉，把面团压平，将面皮从四周拢到中间，然后再次压平，再拢一次。

  

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• 8

  面团翻面，搓成圆球状。

  

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• 9

  接着把面团压平，稍稍拉扯成个16X16厘米的方形。

  

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• 10

  覆以保鲜膜，冷藏2小时待用。

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• 11

  将冷藏后的面团擀至约34 X 17厘米大小。

  

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• 12

  黄油放在面中间，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。

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• 13

  然后用手掌把面拍成一个20X20厘米的方形。

  

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• 14

  先在桌上撒一些手粉。

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• 15

  将面皮擀至宽度20厘米、长度60厘米。

  

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• 16

  再把面皮表面多余的面粉刷干净。

  

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• 17

  开始第一次折叠，首先三等分折起面皮。

  

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• 18

  注意面皮四角在折叠时一定要保持直角。

  

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• 19

  接着在面皮上撒些面粉。

  

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• 20

  再一次擀至20X60厘米，刷去多余的面粉。

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• 21

  再次三等分折起面皮，并注意保持直角。

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• 22

  面皮长宽再次成为20X20厘米。

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• 23

  覆以保鲜膜，冷藏2小时。

  

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• 24

  再重复整个折叠冷藏步骤2次。

  

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• 25

  将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度。

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• 26

  在面皮上覆盖一层油纸。

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• 27

  再压一个烤盘，将烤箱预热到200度，烤12分钟。

  

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• 28

  12分钟后取出烤盘，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。

  

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• 29

  接着烤第二次，烤箱预热至170度，烤25分钟。

  

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• 30

  现在，我们来制作卡仕达酱。

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• 31

  取出两根香草英中的香草籽。

  

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• 32

  将牛奶、香草、黄油倒入锅中，煮至沸腾后关火。

  

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• 33

  然后混合蛋黄与白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。

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• 34

  在蛋黄混合物中缓缓加入1/2煮沸的牛奶，搅拌均匀。

  

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• 35

  将混合物倒回至锅中煮至粘稠，同时搅拌。

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• 36

  奶酱煮沸后，再持续搅拌加热约1分钟。

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• 37

  盛出煮好的卡仕达酱，覆上保鲜膜后冷藏。

  

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• 接下来，我们开始切割酥皮，先修边，再切至4X10厘米的长方形。

  

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• 然后在酥皮上撒焦糖粉。

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• 放入220度的烤箱中，烤1分钟。

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• 从烤箱取出， 让酥皮摊冷。

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• 首先将冷藏的卡仕达酱搅拌至顺滑。

  

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• 取一部分卡仕达酱放入锅中，放入已泡软的吉利丁片，温火加热。

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• 将混合物倒入剩余的卡仕达酱中，搅拌均匀。

  

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• 然后加入打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀，外交官奶酱就完成了。

  

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• 把外交官奶酱整齐地挤在长方形的酥皮上。

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• 然后把酥皮叠起来，撒上糖粉即可。

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千层酥做法：1、
蛋黄喷少许白酒，用上火200度下火180度的烤炉烤15分钟，至表面变色后放凉待用。

2、
做水皮：用中筋面粉225g、猪油80g、糖45g、水90g。

这些材料揉至表面光滑，用保鲜膜盖住静置。

松弛后的水皮每个称好35g,油心每个25g，豆沙每个25g.

3、油心材料：低筋面粉200g、猪油100g、抹茶粉6g,揉均匀。

4、将一份油皮压扁包入油心成球状。

将面团捍成牛舌状，从上至下卷成筒状，松弛15分钟。

松弛后，再捍成长舌状，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

5、取一份二次捍卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，捍成圆形，翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中，上火180度，下火170度，20分钟左右，即可。

千层酥的制作食材：
高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130，克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克。
千层酥的做法详细步骤
1.把酥油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无酥油颗粒，备用；

2.鸡蛋打好，与混合后的面粉、糖、水一同放入盆中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
3.面团室温静置醒发30分钟。

4.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。

5.放进烤盘室温醒发30分钟。

6.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。