美食天下，这本书不错，基本菜样都有，而且都是比较家常的菜，而且不懂得还可以上百度看教学视频，火候什么的讲解比较全面。当然地方的精致菜系你就需要更系统的书籍了。
这个去专业的学校，都是有很好的烹饪理论书，对于提高烹饪厨艺是非常有帮助的，建议你可以去专业、知名度高的学校学下，理论加实践可以学到很多，不仅可以提高实操技术还能掌握理论基础，你可以考虑下的哦。
川菜目前杂志很多，如每期一个主题的川菜的川菜杂志，还有主讲川菜学以致用融汇贯穿别的菜系的杂志四川烹饪，(还有中国烹饪，贝太厨房，东方美食系列杂志这些价位比较高的杂志) 是否可以解决您的问题？
做菜这种事吧，看书是不如亲自去学，推荐你去徐州食尚，学费挺便宜
学习目的是家常做菜还是想要作为职业？
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