上善佳川菜里冒脑花，冒鸭肠的冒是什么意思？

冒菜，就是把各种素菜荤菜：豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。这个“冒”，就是煮烫的意思。

冒脑花是冒菜的一种,只是脑花,冒好起锅撒上辣椒香菜就可以了。

冒鸭肠也是如此。

上善佳川菜里的冒脑花 冒鸭肠的冒是一种烹饪手法，冒呢，就是冒菜的冒。冒菜呢，就是类似于火锅的做法，有一种说法就是冒菜是一个人的火锅。嗯，他呢，也就是一种红汤或者其他味道，他去煮菜的手法。你如果想吃的话，就可以把它当成一个小火锅来吃。

用四川同意解释就是烫
普通话解释就是煮，但时间不用太长。
冒菜就是一个人的火锅
“冒”是一个动词！
冒菜汤底里面什么菜都可以下锅！
是把菜放到滚开的卤水锅底去煮，锅里的卤水会咕噜咕噜冒泡泡，这个“冒”就是四川方言中很形象的一个词了！

1、黄喉、毛肚：先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克、玉米面 100克、食醋30克，搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的黄喉、毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。不会有腥味。 2、鸭肠：用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。然后从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。使其没有腥味。