用热水泡苹果冒“血珠”，到底怎么回事？

实际上，这种“血珠”现象是正常现象，是高温条件下苹果皮中花色苷的降解。苹果花色苷主要存在于果皮中，也是形成果皮颜色的重要物质。花青素是非常重要的天然色素，但色素在暴露于高温和寒冷后会沉淀。通常，红色的苹果花青素含量较高，较容易沉淀。

根据相关的科学数据，如果给苹果上“颜色”，表皮的颜色会发生很大变化，并且会变得非常漂亮。即使打蜡，也只是为了增加苹果的亮度，没有人会打红色的蜡。另外，如果是人工染色，则在进入水中之前很容易通过触摸使其掉落，这很容易识别。实际上，在南部，很少有人用热水洗苹果，只有少数人发现自己在“流血”。在北方，由于天气寒冷，有些人用热水浸泡苹果，这种现象并不奇怪。

实际上，对苹果进行染色的可能性非常小：果树上生长的天然苹果是红色的，并且染色成本也不小。没有人会做这种吃力不讨好的事情。因此，没有必要考虑将苹果染色。这层“小血珠”完全是由苹果本身引起的。沸水温度很高，高温会损坏苹果表皮的细胞。

细胞受损，破裂，细胞中的液体会流动。学习生物学的朋友知道植物的细胞中含有细胞液。细胞液的主要成分是水，色素和糖。这些成分会溶于热水。您可以尝试煮沸苹果的开水。会感觉有点甜，那就是细胞液中的糖。血珠也是这个道理。

或许是水温太高了，所以苹果的糖分出来了的缘故。

可能是因为热水把苹果果肉里面的液泡给逼出来了吧。

我觉得可能是因为苹果里面的水分物质被热水挤出来了。

造成这种原因可能是来源于一些具体的特性。