紫薯怎么做不变色？

花青素保持中性紫薯就不会变色。

紫薯会变色是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。

也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

可以在料理时加些柠檬酸或者碱性物质进行中和，这样就会变成紫色了。

扩展资料：

吃紫薯有四大好处

1、抗氧化

紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。

2、促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

4、保肝

紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

参考资料来源：人民网—吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌

参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

紫薯和粥一起煮后就会变为蓝色，属于正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。
一、紫薯不变色（紫薯糖不甩）的具体做法和用料：紫薯 100克、糯米粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黄糖5克。
二、紫薯糖不甩的具体做法：
1、紫薯洗净去皮切薄片放蒸锅蒸熟。
2、趁热把它压成泥。
3、加入糯米粉拌成软度适中的团。
4、再把它们分割成等份的剂子。
5、把剂子搓圆用最小个的【量匙】把它按压下去。
6、弄好的【紫薯糖不甩】像个小小碗。
7、放入滚开的热水中煮至浮起捞出即可。
8、炒熟的花生米放袋子中用擀面棍擀成粗碎粒。
9、适量的水把黄糖煮至溶解有点浓稠状。
10、把糖浆倒在糖不甩的凹处。
11、撒上花生碎和熟芝麻即可。
三、烹饪技巧

花生碎一定要熟的 记得用去皮的花生。这款甜品需要热吃现吃现做可以先把糖汁准备好。

紫薯变色主要是由于酸碱性的变化，由于有些水或者原料呈碱性，紫薯就会变成蓝绿色，只需要在水里加一点白醋或者柠檬汁之类的酸性物质就能让紫薯变成紫色或者紫红色。

这才是紫薯馒头正确做法，配方比例告诉你，松软好吃不变色