应该读xiāo。
削有两个读音：
xiāo
1、用刀切去或割去：～皮。刮～。
2、东北方言，是打人、揍人的意思，网络游戏、贴吧中使用得较多：欠~（欠打的意思）。还有一个同义的词是“扁”。
xuē
1、减少，删除：～剔。～职。～损。瘦~。～发（fà）。明陈继儒《大司马节寰袁公家庙记》：“公（袁可立）司理吴中，执简柱下，上书忤当路，削籍二十六载。”
2、古代用来书写的刀：～刀。
综上，削肉、削骨，都是用利刃切去或割去，所以，读xiāo。
在这里是xue的读音
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