5%的柠檬或者0.15%的柠檬酸。月饼糖浆建议买现成的，自己熬制各个因素（火候、锅的材质及大小、制作量与水的比例等等）都可能导致失败，这个比例也是广式月饼教科书的上的，我也没试。自己熬制过普通蛋糕的糖浆，柠檬酸0.6%。
很抱歉，关于熬制月饼糖浆时白糖与柠檬酸的比例，目前无法提供相关信息。不过可以提供熬制糖浆的步骤：
1. 将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮。
2. 待糖浆煮至115℃，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。
3. 将煮好的糖浆用漏斗过滤，放进干净的容器内，静置三天至一周即可。
建议查阅相关书籍获取更多详细信息。
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