做罐头的桃子必须要八分熟！生的没有糖分的桃子做出来的罐头不好吃，口感硬，不滑爽！而且不是什么品种的桃子都可以做罐头，比如：水蜜桃（白水蜜、黄水蜜）、红甘露等都不能做，因为桃子要破半、去核、脱皮，太软的桃子经过以上工序就不成形了。 做桃子酱可以。
成熟的桃子做罐头多可惜，而且桃子成熟了做罐头会烂糊糊的，就是用未成熟的做的。
