炒鸡前需要把鸡先淖水吗？

炒鸡时并不需要焯水。

鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可。

介绍一款青椒炒鸡块的做法。

材料：白条鸡一只、青椒、大蒜、姜片。

配料：食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉。

操作步骤：

1、白条鸡剁成块，冲洗洁净，尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。

2、鸡块放入盐、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止腌制，时间20分钟左右。

3、锅中放入适量的食用油，烧至成热的时分，把大蒜和姜片放进去爆香，接着参加一勺豆瓣酱炒出红油。

4、把腌制好的鸡肉块倒进锅中翻炒，炒出多余的油分后放少许的开水，焖煮5分钟左右。

5、汤汁比拟少的时分把青辣椒圈放进去翻炒。

6、临前锅前加水淀粉再勾一下芡汁，收干后装盘食用。

1、油烧热，六分的时候加调料（根据口味不同可以加糖奥），注意不要炒糊。料在用之前呢可以把辣椒掰一下，种子出来才更辣，o(∩_∩)o...
2、将鸡块扔进锅里直接炒（鸡块一定洗干净，入锅前用热水焯一下），如果是肉食鸡呢很容易熟的，如果是柴鸡是要先用高压锅之类的工具弄熟一点，注意在翻炒的时候要不断的根据具体情况加点点水。
3、快熟好的时候放点鲜辣椒块啊、甘蓝啊什么的，毕竟光吃炒鸡有点点腻奥。
4、如果吃炖鸡呢，最好参照小金鼠的办法啊，酱啊酱油啊什么的都要放才香呢。
5、现代理念上讲，后放盐比较好，不过不如先放的香，味精啊鸡精什么的大家自己看着办吧。（不放也很好吃

开水焯一下比较好，特别是冷冻过的，焯水时间不易过长

最好弄下 去下腥味