（1）若以A和B为一组对照实验，则实验变量是唾液，目的是探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用；加入唾液的B组是实验组，未加入唾液的A组为对照组．
（2）若以B和C为一组对照实验，则变量是盐酸（即溶液的酸碱度），目的是探究酸碱度对唾液淀粉酶活性的影响，加入盐酸的C组是实验组，没有加入盐酸的B组为对照组．
（3）若以B、D和E为一组对照实验，则实验变量是温度，目的是探究高温或低温对唾液淀粉酶活性的影响．则其中B是对照组，D、E是实验组．
（4）A和D不能构成一组科学的探究实验，因为有两个变量．
故答案为：（1）A；B；探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用；
（2）B；C；探究酸碱度对唾液淀粉酶活性的影响；
（3）B；D、E；探究温度对唾液淀粉酶活性的影响；
（4）不能．
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