刚做的一坛四川泡菜为什么尝起来觉得涩?而且菜不脆?

其实做起来很简单，我才做过的。
方法：
1.蔬菜洗干净，凉干生水。用凉开水泡菜，（开水一定要凉至凉，要不然泡出来的菜不脆，蔬菜室温凉2.3个小时就可以了）
2.腌制的容器内加入盐，花椒，红辣椒，白醋，糖，姜片，料酒，味精，搅拌匀后， 放入蔬菜（所有的调料都不能见生水，否则容易做坏）
3.晾好的蔬菜放入坛子，密封。（我是用家里放酒的玻璃坛子做出来的，做出来也很好吃的）
4.16个小时后，就可以食用了

（一般泡姜豆，甘蓝，萝卜都很好吃，还脆）

刚做完的四川泡菜尝起来涩涩的，而且菜也不脆？这可是困扰着许多泡菜爱好者的一大难题。别担心，今天我们就来深入探究其中的原因，并提供一些实用建议，帮你做出爽脆可口的四川泡菜。
涩味从何而来？
造成四川泡菜涩味的原因主要有两个：
芥菜本身含有的异硫氰酸酯：芥菜中含有丰富的异硫氰酸酯，这种物质不仅赋予了泡菜辛辣的口感，还带有一丝苦涩味。
泡菜发酵过程中产生的乳酸：泡菜在发酵过程中会产生大量的乳酸，乳酸虽然可以抑制有害菌的生长，但也会使泡菜产生一定的酸涩感。
脆度不足背后的秘密
影响泡菜脆度的因素有很多，最常见的原因包括：
芥菜选择不当：用于制作四川泡菜的芥菜必须是新鲜且质地脆嫩的。如果使用老嫩不匀或腐烂变质的芥菜，泡制出的泡菜自然会缺乏脆感。
腌制时间不够：泡菜的腌制时间是影响脆度的关键因素之一。腌制时间太短，芥菜中的纤维素无法充分分解，导致泡菜发软。
盐分过高或过低：过高的盐分会脱水芥菜，使泡菜变软变韧。而盐分过低则无法抑制细菌生长，导致泡菜腐败变质，失去脆度。
泡菜发酵过度：泡菜发酵过度会导致芥菜中的纤维素被分解得太彻底，导致泡菜失去脆度，变得软烂。
化解涩味，提升脆度妙招
既然知道了四川泡菜涩味和脆度不足的原因，我们就可以对症下药，找出解决办法。
选择嫩脆芥菜：挑选新鲜、脆嫩的芥菜，避免使用老嫩不匀或腐烂変质的芥菜。
适时腌制：根据芥菜的质地和温度，把握好腌制时间，一般情况下，腌制10-15天即可。
控制盐分：按照食谱的比例添加盐分，切勿过量或过少。
控制发酵温度：保持泡菜发酵温度在15-20℃，避免长时间在高温下发酵。
加入白糖或蜂蜜：在腌制过程中加入适量白糖或蜂蜜，可以中和泡菜的涩味。
用重物压泡菜：在泡菜坛中添加重物，可以压出芥菜中的水分，使泡菜更加脆嫩。
充分晾晒：在腌制完成后，将泡菜取出晾晒，可以去除多余的水分，提升泡菜的脆度。
加入萝卜或白萝卜：萝卜或白萝卜中含有大量的淀粉酶，可以帮助分解芥菜中的纤维素，提升泡菜的脆度。
掌握了这些技巧，你就能轻松做出爽脆可口的四川泡菜，告别涩味，尽情享受泡菜的美味。

其实做起简单我才做
:
1.蔬菜洗干净凉干水用凉水泡菜(水定要凉至凉要泡菜脆蔬菜室温凉2.3)
2.腌制容器内加入盐花椒红辣椒白醋糖姜片料酒味精搅拌匀
放入蔬菜(所调料都能见水否则容易做坏)
3.晾蔬菜放入坛密封(我用家放酒玻璃坛做做吃)
4.16食用
(般泡姜豆甘蓝萝卜都吃脆)

什么叫涩?
你的母水有没有发酵酸?