碘值（价）是指100g脂肪在一定条件下吸收碘的克数。碘值是鉴别脂肪的一个重要常数，可用以判断脂肪所含脂肪酸的不饱和程度.
酸度 ( Acidity Grade )一种新的酸碱度定义，可以取代过去一直沿用的pH表示酸碱度。 此一定义首先由 荷兰 化学家Henk van Lubeck在美国化学教育杂志上提出。 定义 AG= \lg ([\mbox{H}^+] / [\mbox{OH}^-])
式中[\mbox{H}^+]和[\mbox{OH}^-]分别代表氢离子和氢氧根离子的物质的量浓度。
酸值的定义为中和1g树脂所需氢氧化钾的毫克数，故酸值以“mgKOH/g”为单位。
spiny批评的有理,mbox就是量浓度，中国比较少用。也就是AG=lg(c(H+)/c(OH-)).
上面那位大侠说得有道理。但是好象不太详细哦。特别是酸度那个定义式，看不懂也～
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