焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
材料：新鲜黑木耳500克。
调料：日本酱油、芥末、冰水适量。
做法：
1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。
2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。
3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。
你在饭店吃的那种脆的“木耳”，实际上不是真正的木耳，它的名字叫地耳，市场价格大约在15-18元/公斤；而且这种地耳颜色叫真正的木耳颜色要浅，质地要较粗糙；口感不是很好。
那是因为你买空的木耳质量不好，木耳分好多种的，我认为现在的最好的是一种叫“云耳”的木耳，不论用什么方法烧它都是脆的
木耳用水泡开洗净掰成小块
锅内烧开水,把木耳过热水,煮片刻捞起,过冷水
这样就是脆的，炒菜时最后一放就行了，拌着吃更好
因为饭店里的木耳没有经过浸泡啊,这样是不干净不卫生的
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