怎样做鸡肉既有肉吃又有汤喝，鸡肉好吃又不柴？

鸡汤是一种特别滋补的营养佳品。想煲出一碗好喝的鸡汤也不是容易的事儿，今天给大家分享一个怎样炖鸡汤的好喝的方法！而且鸡肉好吃也不柴！

1、在炖鸡汤的时候，我们首先要学会选择鸡肉，有些人喜欢熬鸡汤的时候比较喜欢挑选一些老的鸡肉。其实童子鸡肉熬汤是最适合的，因为童子鸡肉内含有大量的蛋白质，也比较有弹性。并且吃完鸡肉或者喝完鸡汤，也很容易被人体所吸收。还有在炖鸡汤的时候选择的鸡肉，最好是母鸡肉，因为母鸡肉炖出来的汤会更加的补！适合于得完大病刚刚好的人来喝。能够快速的补充身体，如果说炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有什么滋味儿，可以把它拿出来再作为凉拌来吃。

2、而且我们在炖鸡汤的时候最好选择的锅，是用砂锅来炖，这样熬制出来的鸡汤没有铁锈味儿。而且鸡汤还特别的鲜美，并且可以增强香味儿。我们在煲鸡汤的时候，一定要最后再放盐，放盐的时间可以意味着鸡汤的口味儿。如果说在下锅的时候就放入食用盐，或者是在鸡肉半熟的时候放入食用盐，这样盐煮的时间长了，汤味儿特别的淡，而且肉也炖不烂！一定把食用盐放到最后哦，放最后就不会影响鸡肉的口感！

3、不仅食用盐要最后放，像别别的调味品，也一定要在鸡汤已经炖好的时候再放进去。然后放入食用盐之后再转大火炖十分钟再关火但是在食用盐之后，一定不要搅拌。如果搅拌的话，会留下一股特别浓郁的生盐味道。

下次再炖鸡汤的时候，就按照以上的方法去炖制，就可以这样炖出来的鸡肉有肉吃，也有汤喝，而且鸡肉吃起来也不会柴！

可以做老母鸡汤喝。把老母鸡洗干净放进高压锅里面直接炖上个一个小时。等到要炖熟的时候再放一点海带或者是萝卜。

只需要选择在砂锅里面炖鸡肉，就可以达到有肉又有汤喝的效果，而且鸡肉的味道比较鲜美，不会出现柴的感觉。

在鸡肉中，加入蚝油，生抽，老抽等调味品腌制半个小时到一个小时的时间，再放入烤箱中，不仅激发了肉里的水分，而且肉质又xian嫩可口。

想要品尝到既嫩滑多汁，又鲜美可口的鸡肉，同时还能享用清香醇厚的鸡汤，掌握以下秘诀至关重要。
挑选优质鸡肉
鸡肉的品质直接影响口感和滋味。选购新鲜、未冷冻的鸡肉，皮色均匀呈淡黄色，肉质紧实有弹性，无异味或血水渗出。三黄鸡或走地鸡肉质更佳，炖煮后汤色金黄，鲜香味浓。
巧妙烹制
焯水去腥：将鸡肉冷水下锅，大火煮沸后焯烫约3分钟，捞出沥干水分。这一步可有效去除鸡肉中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。焯水后，还可以用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，煎制时更容易上色。
煎制增香：锅中热油，放入鸡肉煎至表面金黄。煎制过程中，鸡肉中的油脂会析出，与调味料融合，形成浓郁的香味，提升鸡肉的口感。
加入调味料：根据个人口味加入生姜、大蒜、八角、桂皮等香料爆香，再放入鸡肉翻炒均匀。加入酱油、料酒、蚝油等调味品调味。
炖煮出鲜味：加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖约30-45分钟。炖煮过程中，不断撇去浮沫，使汤汁清澈。
软烂脱骨：想要鸡肉更加软烂脱骨，可以选择使用高压锅炖煮。高压环境能使食材快速软化，炖煮时间可缩短至15-20分钟。
熬制鲜美鸡汤
选用鸡架：鸡架富含较多的骨髓和软骨，熬煮时间长，骨髓中的营养物质会充分溶解在汤中，汤汁更加浓稠鲜美。
加入蔬菜：在熬制鸡汤时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、香菇等，不仅能增加汤汁的清甜，还能去除异味。
小火慢炖：熬制鸡汤宜采用小火慢炖的方式，这样才能使鸡架中的营养物质充分析出，汤汁更加浓郁。
撇去浮沫：在熬制过程中，要时常撇去浮沫，保持汤汁的清澈。
调味增鲜：熬好鸡汤后，可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味品。如果想让汤汁更加清亮，可以过滤掉里面的杂质。