溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，由分子内氢键相接卷曲成螺旋状。加入碘酒[主要为碘化钾],存有的游离碘分子钻入螺旋当中空隙，经范得华力与直链淀粉联在一起，淀粉*碘络合物。络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，从而使淀粉变为深蓝色。
