用什么作为火锅底料最好

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟

爆姜、葱及蒜茸、骨头汤、香辣酱、糖及醋一汤匙的样子，还有花椒粉估计一半匙、辣椒这个根据你的口味来咯，要吃的辣就多放点！然后有条件就搞点牛油之类的。
其实你又何必自己做火锅底料呢？还不如买一包，像天味的大红袍才10块左右，150克和300克的都有，另外还有羊羊羊这些都是可以用来吃火锅的。那，如果你是问除火锅底料之外的佐料呢那就准备点芝麻油或者食用油就可以了。另外姜蒜这些是必备的！

我做火锅底料用葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大红袍火锅底料、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。先熬汤，多熬骨头汤，熬成白色的时候就可以了，大红袍火锅底料加植物油炒一下，最后火锅里加熬好的骨头汤，加入炒好的大红袍底料，等煮沸锅就可以了