小实验:如何防止食物发霉

　　1、现买现吃
　　当季的水果，如杨梅、李子、桃，应买时新的，最好吃多少买多少，因为这些水果比较难保管，买后保管也没有什么窍门，如果吃不完可以放冰箱里，但不宜过长。
　　2、低温存放
　　在0℃的低温下，多数食品可以保存20天不变。因为在低温条件下，霉菌繁殖速度会减慢。如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物，就一定要及时冷藏。
　　3、少买接近保质期食品
　　在通常情况下，定型包装的食品，在保质期内的总体质量是好的，保质期内食品的质量是有保证的。但并不排除因包装不良、储存或运输条件不佳，加上入梅后空气湿度大等因素而影响质量。有研究表明，食品越接近保质期，其质量下降越明显，因此提醒消费者尽量不要购买接近保质期的食品。
　　4、密封保存
　　花生米收藏在陶瓷坛或密封罐中，放在干燥通风处，随吃随取，可以保持1～2年味道如初。
　　香菇、木耳、笋干、虾米等干货，最好放进密封的容器内保存，但不要让太阳直接暴晒。
　　5、油封
　　在醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，可以防止长白膜。
　　在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
　　如果家里有没吃完的肉类腌制食物，可以用棉签蘸少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后挂在通风较好的地方晾着，这个方法也适用于肉类腌制食物。
　　6、保持食品干燥
　　晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法。
　　用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。

研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。

如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。

通风、防潮，防污染

防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。

有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。

特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。

放在冰箱里面。或者一直保持高温状态下放