酥皮怎么样开出来比较简单,而且又比较酥

原料： 普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克 注解： 1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。 2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。 方法： 方法：（最普遍的English Puff英国式方法） 1， 黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒。 2， 将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中。 3， 用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起。 4， 将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状。 5， 揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下） 6， 案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。） 7， 将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上。 8， 合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。 友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotch puff (苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺。 9， 把包好了油的面擀平。 10， 叠起来。（Half Turn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油。 11， 从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作） 12， 再叠起来。（第二个Half Turn）（重复10 的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿） 13， 再从冰箱里取出，叠起来（Double Turn也叫Book Turn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）