碳钢、不锈钢、合金钢都不错。
碳钢：传统的刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
不锈钢：马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
高端合金钢：一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
水果刀，因其小而得名，是小型厨房用品的一种，多用于削水果、蔬菜等食品。
水果刀常见材料：市场上的水果刀从材质上来说有不锈钢的、塑料的，从形状上来看有直的、折叠的、甚至还有旋刨式的、环形的等。
四铬十八的不锈钢,或者气门钢,锋利且不容易有锈迹.
用不锈钢刀好
水果刀，一般以陶瓷，铁，不锈钢为主。
陶瓷刀，非常锋利，非常快。
铁刀，没那么快，不容易切伤手。
不锈钢刀不易生锈
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