出现虾肉松离、松散的现象，表明虾不新鲜。
辨别虾的新鲜度的技巧：
1、新鲜虾体形弯曲
鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，身体相对直，有一定的弹性和弯曲度。但虾走味了，头与身、壳与肉连接疏松，头与尾容易脱落或分开，无法保持其原有的弧度。
2、新鲜虾体表干燥，外表洁净，用手摸有干燥感。
然而，当虾体即将恶化时，壳下分泌黏液的颗粒细胞溶解，大量黏液渗透到体表。如果壳是黏的，虾就坏了。
3、新鲜虾颜色鲜亮。
虾的颜色因种而异。鲜虾，如粉红色、竹虾、有黑白花纹的对虾，略带粉红色。如果头发是黑色的，它就不新鲜。整只虾颜色深而不亮，说明已经坏了。
4、新鲜虾肉壳紧连。
当你用手剥虾的时候，肉会粘在你的手上，剥壳需要一点力气。鲜虾的虾肠组织与虾肉也贴得很紧，假如出现松脱现象，表示虾不新鲜。
5、新鲜虾没有异味。
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。